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“品味佘山”兰笋菜肴大赛举行

由佘山国家旅游度假区主办、松江区餐饮协会承办的第23届上海佘山兰笋文化节“品味佘山”兰笋菜肴大赛日前在上海佘山世茂洲际酒店举行。来自全区22家餐饮企业的30余名厨师以佘山兰笋为主题各展身手，开展厨艺大比拼（见上图）。

佘山兰笋因得康熙垂青而声名远播，比起江南其他地区产的笋，佘山兰笋的口感更鲜、香、嫩。比赛当天，大厨们纷纷亮出“十八般武艺”，现场香气四溢，令评审和观众“食指大动”。

据介绍，本次比赛要求参赛者在20分钟内完成“特色热菜烹调”与“主题冷盆制作”两项挑战。评委从创意、技艺、风味等多维度评选出“春笋意境”最佳创意奖、“竹青笋绿”最佳厨艺奖及“雨润春笋”特色风味奖。大赛特别强调“因地制宜”，鼓励厨师结合佘山本土食材与现代烹饪技术，展现兰笋的多元风味。

上海佘山世茂洲际酒店中餐行政总厨丁奇峰带来“兰笋卤肉松江米火焰竹炭”，独特的造型“弹眼落睛”。“我创作这个菜的初衷是希望还原小时候的味道。用笋衣包裹红烧肉、兰笋和米饭，再进行烤制，敲开竹筒的时候，笋香、饭香、肉香交织，扑鼻而来。”丁奇峰介绍道。上海科创职业技术学院参赛选手丁毅的“云间东坡醉千层”将东坡肉的咸甜与兰笋的清香结合，再以青豆和冬瓜作为点缀，尽显诗意。

一道鲜笋食材，在各大厨手中玩味出了多重风味，让评审们连连称赞。松江区餐饮协会会长李聪表示，今年的参赛选手对菜品“色、香、味、形”的把握较以往更有提升，并结合了春季的时令食材，如荠菜、香椿等都融入兰笋菜品，能够体现菜品的多样性和实用性。

大赛结束后，“兰笋美味”推广活动将持续进行。佘山国家森林公园每日限量供应当季鲜笋，联合区域内餐饮单位进行推广。市民可品尝到餐饮商户以兰笋为主要食材推出的各式菜品，如竹筷子的“虾籽兰花笋”，三品香的“兰笋炒腊肉”等。各商户也将利用店内的公众号、短视频、抖音等宣传途径进行推广。